Les théories ne manquent pas sur ce qui fait un bon cidre. Certains diront que tout est une question de tradition, d’autres mettront en avant la technique, tandis que d’autres encore se contenteront simplement qu’il n’ait pas le goût d’un jus de pomme gazéifié. Pour nous, tout est une question d’état d’esprit. Et, bien sûr, de pommes. Toujours les pommes. Avec une petite touche d’alchimie pour faire bonne mesure.

Mais qu'est-ce qui fait vraiment un cidre primé ?

Voyons ça de plus près…

1. Les pommes (évidemment)

Sans pommes, pas de cidre. Mais pas n'importe quels fruits abîmés qui traînent au fond d'un rayon chez Tesco. Un cidre primé naît dans le verger, à partir de variétés sélectionnées pour leur caractère, leur douceur, leurs tanins et cette magie du verger qu'on ne peut pas vraiment définir. Notre rôle, c'est de laisser les fruits s'exprimer.

2. Douceur naturelle

Vous pouvez y ajouter du sucre, des sirops ou des « arômes » si vous le souhaitez. Mais vous ne remporterez jamais de prix en procédant ainsi. Le vrai cidre possède un équilibre qui ne provient que des sucres naturels contenus dans la pomme elle-même. Certains sont vifs, d’autres sont doux, mais ensemble, ils vous offrent cette gorgée parfaite : ni trop écœurante, ni trop sèche. Un peu comme Boucle d’Or, mais avec plus d’alcool.

3. La mise en bouteille sans bricolage

C'est là que ça devient un peu technique. Un bon embouteillage permet de conserver au cidre sa pureté, sa fraîcheur et son caractère constant ; ainsi, lorsque vous ouvrez la bouteille, vous retrouvez la fraîcheur du verger, et non pas une odeur de ferme. La présentation compte aussi. Une bouteille bien habillée a bien plus de chances d'attirer l'attention d'un juge (on te regarde, Old Rusty). C'est un peu comme enfiler sa plus belle robe avant d'aller au bal.

4. Une petite espièglerie

On ne remporte pas de prix en jouant la carte de la sécurité. Un cidre primé a ce petit quelque chose en plus… une touche d'originalité qui fait sourciller les juges et les incite à en reprendre une gorgée. Qu'il s'agisse d'un cidre sec audacieux qui vous réveille d'un coup, d'un mélange fruité impertinent ou d'une création qui vous laisse perplexe : « Mais comment ça marche ? », tout est une question de caractère. Et nous en avons à revendre.

5. L'arrière-goût (à plus d'un titre)

Un cidre primé laisse un goût qui persiste en bouche et reste gravé dans la mémoire. C'est ce verre qui vous fait dire : « Allez, encore un dernier », ou qui vous donne envie d'envoyer un SMS à un ami pour lui parler de celui que vous avez découvert au festival. C'est ce qui nous vaut ces récompenses : pas seulement le goût, mais aussi l'émotion.