Procédé et perfection du coulage

Le manuel Hitchcox

Notre approche

Chez Hitchcox, nous sommes convaincus qu’un excellent cidre commence par une approche artisanale. Notre procédé est quelque peu rétro : nous utilisons une presse à toile Butcher datant de 1971 pour donner à notre cidre cette touche artisanale si riche. Cette méthode traditionnelle nous permet d’extraire le jus le plus pur, en préservant tout le caractère et la complexité de chaque pomme.

Notre attachement aux méthodes traditionnelles ne signifie pas pour autant que nous sommes ancrés dans le passé. Nous allions des techniques ancestrales à une touche d'innovation moderne pour créer des cidres à la fois authentiques et captivants. Du verger au verre, chaque étape est réalisée avec soin, afin que chaque gorgée offre la qualité et la saveur qui font la renommée de Hitchcox Cider.

Ainsi, lorsque vous levez un verre de notre cidre, vous ne dégustez pas seulement le fruit de notre travail : vous découvrez un pan de notre patrimoine, pressé et servi avec passion. Santé !

Le processus

Préparez-vous à assister à une transformation spectaculaire : d'un simple jus de pomme à quelque chose de bien plus corsé (au sens propre comme au figuré).

Une fois que nous avons soigneusement pressé nos pommes pour en extraire jusqu'à la dernière goutte de jus, il est temps de laisser la nature faire son œuvre. Ce liquide doré est ensuite transféré dans des cuves de fermentation — ou, si nous voulons faire preuve d'originalité, dans des fûts de whisky qui lui confèrent une note boisée prononcée. Dans tous les cas, les choses vont devenir intéressantes.

C'est là qu'interviennent les levures : ces minuscules légendes avides de sucre. Certaines se trouvent naturellement sur les pommes, d'autres sont sélectionnées spécialement pour l'occasion, mais toutes retroussent leurs manches et se mettent au travail. Elles dévorent les sucres et, grâce à leur alchimie, transforment le jus en alcool (bravo à elles).

Et n'oublions pas les bulles. À mesure que la levure opère sa magie, elle libère un peu de dioxyde de carbone. Parfois, nous le laissons s'échapper à la nature, d'autres fois, nous le retenons pour donner à notre cidre ce pétillant caractéristique.

C'est lors de la fermentation que notre cidre révèle toute sa personnalité — et croyez-nous, nous laissons notre cidre prendre tout son temps. Pas de précipitation, pas de raccourcis, juste un savoir-faire authentique avec une petite touche d'espièglerie.